炸胗肝是道兼具下酒、下饭属性的家常硬菜，外酥里嫩的口感搭配浓郁肉香，做好后连盘底的碎渣都能被抢光。处理食材是关键，新鲜鸡胗、鸡肝各200克，先把鸡胗表面的黄膜、筋膜彻底撕净，鸡肝去掉苦胆及相连的筋膜，两者都用清水浸泡15分钟去血水，沥干后改刀成1.5厘米见方的小块，大小均匀才好同步炸熟。
腌制与挂糊
- 腌料：加1勺料酒、半勺生抽、少许盐、白胡椒粉、姜末抓匀，腌制20分钟入味；
- 挂糊：腌好的胗肝沥干多余腌汁，加1个鸡蛋抓散，再分2次加3勺玉米淀粉，翻拌至每块都裹上厚糊，糊的浓稠度以能挂在食材上不滴落为宜。
炸制时先把食用油烧至六成热（160-180℃，油面冒青烟前的状态），将胗肝分散下锅，避免粘连，炸3分钟至表面定型、呈浅金黄色，捞出控油；再把油温升至七成热（190-210℃），将胗肝回锅复炸1分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
刚炸好的胗肝外酥里嫩，咬开能尝到内里的软嫩多汁，咸香适口。佐酒时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒液能中和炸物的油腻，一口胗肝一口酒，越吃越有滋味；下饭时，夹一块裹着酥壳的胗肝配米饭，连吃两碗都不够。
这道炸胗肝做法简单，口感层次丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。#炸胗肝做法 #家常硬菜 #佐酒好菜 #下饭美食
