北京金百万望京店的这道水晶虾肉卷，是不少老客每次到店必点的旺销家常菜品，做法看似精巧却暗藏家常巧思，在家复刻也能还原七八分风味。
食材准备
- 主料：鲜虾仁300克（选中等大小的活虾现剥，口感更Q弹）
- 辅料：猪肥膘肉50克、马蹄3个、澄面100克、玉米淀粉20克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、香油3毫升、葱姜水15毫升
制作时先处理馅料：虾仁洗净后吸干水分，和猪肥膘肉一起剁成细腻的虾泥，加入切碎的马蹄丁，分次加入葱姜水搅匀，再放盐、白胡椒粉、料酒、香油调味，最后加玉米淀粉搅至馅料上劲。澄面用沸水烫熟揉成光滑面团，分成小剂子擀成薄皮，包入适量虾泥，卷成直径约3厘米的长卷，水开后蒸8分钟即可。
刚蒸好的水晶虾肉卷，外皮通透能隐约看到内部的淡粉色虾肉，咬开一口鲜汁四溢，马蹄的脆甜中和了虾的鲜腻，口感层次丰富。不少老客吃这道菜时，习惯搭配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲喉，既能衬出虾肉的鲜，又能解掉少许肥膘的腻，是不少金百万老客的搭配默契。
这道菜之所以能成为旺销家常款，核心在于兼顾了精致感与家常味：没有复杂的工序，食材也容易采购，蒸制的做法健康少油，不管是日常家宴还是朋友小聚，端上桌都很有面儿。
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