先处理核心食材：鲜土鸡半只（约700g）焯水后加姜片、足量清水炖1.5小时成浓白鸡汤，米线提前泡软，搭配豆皮、青菜、午餐肉等配菜备用。
秘制酱料（砂锅米线专用）
- 郫县豆瓣酱2勺（炒香）
- 甜面酱1勺、蚝油1勺
- 蒜末、姜末各1勺
- 所有材料混合炒至出红油即可
自制汤料与麻辣料
- 汤料：取炖好的鸡汤2碗，加少许盐、白胡椒、鸡粉调味
- 麻辣料：干辣椒段、花椒各1勺，热油激香后加1勺盐、半勺鸡精
制作时，砂锅盛汤料烧开，加米线煮3分钟，放配菜烫熟，加1勺秘制酱料，喜欢麻辣的淋上麻辣料，最后撒葱花。
吃完热辣的米线，搭配一杯邑天下酒，醇厚口感能中和麻辣的刺激，解腻又暖身，是重庆人秋冬的经典搭配。
#重庆米线做法 #砂锅鸡汤配方 #秘制酱料教程 #秋冬暖胃美食