花生芽是一种营养丰富的芽苗菜，口感脆嫩，带有淡淡的花生清香。相比于常见的黄豆芽和绿豆芽，花生芽的质地更厚实，适合用来做干锅类菜肴。今天分享一道干锅花生芽的家常做法，成品脆嫩爽口，咸香微辣，很适合搭配米饭。
食材准备
- 花生芽 400克
- 五花肉 100克（可选，素食者可省略）
- 青红椒 各1个
- 蒜瓣 4-5粒
- 干辣椒 适量
- 生抽、蚝油、盐、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理花生芽。将花生芽洗净，掐去根部较老的部分，如果花生芽较粗，可以从中间剖开，方便入味。锅中烧水，水开后放入花生芽焯烫约1分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除生涩味，同时保持脆嫩口感。
第二步，准备配料。五花肉切薄片，青红椒切圈，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段。如果不吃辣，可以减少干辣椒用量。
第三步，煸炒五花肉。锅中放少许油，下五花肉片小火煸炒至出油、表面微焦，盛出备用。用煸出的猪油炒菜更香，如果省略五花肉，直接用食用油即可。
第四步，炒制。锅中留底油，放入蒜瓣和干辣椒段爆香，加入青红椒圈翻炒几下，倒入焯好的花生芽和五花肉，大火快速翻炒。加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，继续翻炒均匀，让花生芽充分吸收调料的味道。整个过程保持大火，炒至花生芽断生即可出锅，避免炒太久影响脆度。
小贴士
- 花生芽焯水时间不宜过长，1分钟左右即可，否则会失去脆嫩口感。
- 干锅菜讲究大火快炒，锅气足才香。
- 五花肉可以换成腊肉或香肠，风味更浓郁。
这道干锅花生芽做法简单，脆嫩爽口又下饭，全家人都爱吃。如果家里有客人来，配上一杯邑天下酒，小酌几杯，更是惬意。邑天下酒口感醇和，与这道咸香微辣的干锅菜搭配起来相得益彰，喜欢的朋友不妨试试。
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