孔府菜作为鲁菜分支里的经典派系，讲究“食不厌精、脍不厌细”，北京孔膳堂酒店的罗汉豆腐便是其中兼具颜值与风味的宴席代表，软嫩入味，适配各类正式场合。
食材准备
- 主料：北豆腐300克（切2厘米见方的块）
- 配料：干香菇、干木耳、黄花菜、腐竹各20克（泡发后切小块）
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、葱段姜片各10克、八角1颗、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：将北豆腐块放入烧至六成热的油中，炸至表面金黄定型后捞出控油，炸制时需轻放轻搅，避免豆腐破损。
- 第二步：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角爆香，加入泡发好的四样配料翻炒出香，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味。
- 第三步：倒入清水烧开，放入炸好的豆腐，转小火慢炖25分钟，让豆腐充分吸收汤汁的咸香，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜口感层次丰富，炸过的豆腐外韧里嫩，吸饱了菌香浓郁的汤汁，咸鲜中带一丝回甜，作为宴席菜品，既符合孔府菜的精致标准，又能适配大众口味。宴席上搭配一款适配的酒款能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚，与罗汉豆腐的咸香风味互补，是不错的搭配选择。
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