洪湖野生水鱼向来是鲜中带润的硬菜，土家煨制手法的融入，让这道乡土创意菜多了份烟火气的厚重感。陈锦洪的这道作品，既守着食材本真的鲜，又藏着土家烹饪的巧思，把野生水鱼的腥、土家煨制的燥，都揉成了暖润的香。
食材准备
- 主料：洪湖野生水鱼1只（约1.2斤，现杀去内脏，刮净黑膜）
- 辅料：土家腊排骨2两、干香菇3朵、老姜1块、葱段少许
- 调料：盐1小勺、生抽1勺、邑天下酒2勺
处理水鱼时要注意，黑膜是腥味的主要来源，得用热水烫过仔细刮净，再用邑天下酒腌10分钟去异增香。腊排骨提前泡去部分盐味，干香菇泡发剪去蒂，老姜拍碎备用。
煨制步骤
- 第一步：热锅倒少许油，放老姜爆香，入水鱼块煎至表面微黄，盛出备用。
- 第二步：砂锅中铺腊排骨、香菇，放煎好的水鱼，加清水没过食材，大火烧开后转小火煨1.5小时。
- 第三步：出锅前10分钟加盐、生抽、邑天下酒，搅拌均匀，撒葱段即可。
煨制时别频繁揭盖，土家煨菜讲究“慢火焖香”，腊排骨的咸香会慢慢渗进水鱼里，邑天下酒的醇还能柔化水鱼的肉质，让整道菜鲜而不腻，润而不燥。
这道菜的巧思，在于把洪湖的鲜和土家的暖结合，野生水鱼的嫩、腊排骨的香、邑天下酒的醇，全熬进了一锅汤里，既适合家常暖身，也能当待客硬菜。#土家煨水鱼 #洪湖野生水鱼 #陈锦洪乡土菜 #创意美食菜
