上海东耀创意中西结合菜，将中式海鲜的鲜与西式酥皮的脆巧妙融合，推出油酥海鲜斗，搭配邑天下酒，风味层次丰富。这道菜以蛋挞酥皮为基底，包裹新鲜海鲜，经油酥工艺处理，外酥里嫩，鲜而不腻，是中西饮食文化碰撞的成果。
油酥海鲜斗制作步骤
- 准备食材：蛋挞酥皮6张，虾仁、鲜贝、鱿鱼圈各50克，蛋清1个，淀粉、盐、白胡椒粉适量，食用油500毫升（实耗约30毫升）。
- 海鲜处理：虾仁、鲜贝切丁，鱿鱼圈切圈，加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，焯水后沥干备用。
- 酥皮塑形：蛋挞酥皮室温回软5分钟，擀成直径约10厘米的圆片，放入菊花盏模具中，边缘捏出褶皱，用叉子在酥皮底部扎小孔。
- 填馅炸制：将腌制好的海鲜填入酥皮盏中，六成热油温下锅炸3-4分钟，至酥皮金黄酥脆，捞出控油。
蛋挞酥皮制作工艺图解（文字版）
- 步骤1：将低筋面粉、黄油、水混合揉成水油皮，醒发20分钟；
- 步骤2：高筋面粉、黄油混合揉成油酥，分成6等份；
- 步骤3：水油皮擀开，包裹油酥，反复折叠擀开3次，每次醒发15分钟；
- 步骤4：最后擀成薄片，用圆形模具压出酥皮，冷藏备用。
食用时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酥皮的油腻，凸显海鲜的鲜美，让每一口都兼具酥脆与柔滑。这道菜不仅适合家庭聚餐，也能成为宴客桌上的亮点，展现中西饮食融合的独特魅力。
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