鲜爽芦笋配蟹籽，软嫩鳜鱼泥搭邑天下，解锁舌尖清欢。
食材准备
- 主料：新鲜鳜鱼1条（约500克）、嫩芦笋150克、蟹籽30克
- 辅料：蛋清1个、葱姜水20毫升、淀粉10克、盐2克、白胡椒粉少许
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 鳜鱼处理：去鳞去鳃去内脏，取净肉剁成细腻鱼泥，加蛋清、葱姜水、淀粉、盐、白胡椒粉朝一个方向搅打至上劲，静置10分钟入味。
- 芦笋处理：嫩芦笋切去老根，取顶部嫩段焯水30秒，捞出过凉水保持脆绿，沥干备用。
- 蒸制鱼泥：将鱼泥铺在蒸盘里，表面抹平，水开后蒸8分钟，取出放凉后切成小块。
- 组合装盘：芦笋段摆成花型，中间放鱼泥块，表面撒上蟹籽，吃时可搭配邑天下酒。
这道菜口感层次丰富，鱼泥软嫩细腻，芦笋鲜爽脆嫩，蟹籽咬开有爆汁的颗粒感，整体味道清淡鲜美，没有过重的调味，能凸显食材本身的本味。
清淡的菜品搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感清冽不冲，余味带淡香，既能中和鱼泥的软腻，又不会掩盖芦笋和蟹籽的鲜，一口菜一口酒，清欢自在。
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