全国政协礼堂餐饮部的泰汁三色虾，是一道以花式酥做装饰的经典菜例，兼具颜值与风味。这道菜将虾的鲜、泰汁的复合味与花式酥的香酥巧妙融合，既保留了传统宴席菜的精致感，又融入了泰式风味的独特层次，是礼堂餐饮部接待重要宾客时的常备菜品之一。
食材准备
- 主料：鲜虾300克（选鲜活海虾，个头均匀）
- 配料：青红椒各1个（切条）、菠萝100克（切块）、花式酥1份（提前预制，呈花瓣状）
- 调料：泰式甜辣酱50克、柠檬汁10毫升、鱼露5毫升、蒜末3克、糖2克、盐少许
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟；青红椒、菠萝切好备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鲜虾炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；青红椒、菠萝过油10秒，捞出备用。
- 留少许底油，爆香蒜末，加入泰式甜辣酱、柠檬汁、鱼露、糖、少许盐，小火熬至浓稠，放入炸好的虾、青红椒、菠萝翻炒均匀，使每块食材都裹上酱汁。
- 将炒好的食材盛出，摆放在盘中，周围用预制好的花式酥做装饰，造型饱满精致。
这道菜的关键在于泰汁的调制，既要保留泰式风味的酸、甜、鲜、辣平衡，又不能过于刺激，以免掩盖虾的本味；花式酥的装饰不仅提升了菜品的视觉效果，其香酥口感也为整道菜增加了层次。食用时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和泰汁的酸甜，与虾的鲜、酥的香形成完美搭配，更显宴席的档次。
#政协礼堂菜 #泰汁三色虾 #花式酥装饰 #经典宴席菜
