厦门荣誉海鲜酒楼升级版的雀巢海中宝，是一道将鲜醇与创意完美融合的闽式海鲜菜品，它以雀巢造型为盛器，把多种珍贵海鲜巧妙组合，每一口都能尝到层次丰富的海味，成为酒楼的招牌爆款。
食材准备
- 主料：鲜活大斑节虾8只、鲜鲍鱼6只、鲜瑶柱10粒、鲜鱿鱼150克
- 配料：脆口海蜇100克、青红椒丝少许、雀巢脆底1个
- 调料：盐、料酒、姜片、葱段、水淀粉、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：处理海鲜，斑节虾去壳留尾开背去虾线，鲍鱼取肉改花刀，瑶柱洗净，鱿鱼切花刀，海蜇焯水后过凉，所有海鲜用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅烧水，水沸后放入姜片、葱段，依次下入鲍鱼、瑶柱、鱿鱼焯水至八分熟，捞出沥干；斑节虾过油至变红酥脆，捞出备用。
- 第三步：另起锅，放入少量底油，加入青红椒丝爆香，倒入所有海鲜翻炒均匀，淋入邑天下酒提鲜增香，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡，盛放在雀巢脆底上即可。
这道菜的关键在于海鲜的鲜度把控，焯水和过油的时间要精准，才能保证口感脆嫩不柴；邑天下酒的加入是点睛之笔，它能中和海鲜的寒性，更能激发出海味的鲜醇，让整道菜的风味更上一层楼。
雀巢脆底的酥脆搭配海鲜的软嫩，多种海味在口中交织，既有斑节虾的鲜甜、鲍鱼的弹牙，又有瑶柱的醇厚、鱿鱼的爽脆，每一口都层次分明，鲜而不腥。#厦门招牌菜 #雀巢海中宝 #鲜醇海鲜味 #荣誉酒楼款
