零失败家常焦熘肉片，外酥里嫩一学就会

食材准备

猪里脊肉300克、葱姜蒜各适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1勺、香醋2勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。焦熘肉片的关键在于“外酥里嫩”，选肉时建议用里脊，筋膜少、口感嫩。

制作步骤

• 里脊肉切成约3毫米厚的薄片，加少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
• 调糊：取适量淀粉加清水调成稍稠的湿淀粉，将腌好的肉片均匀挂糊。
• 锅中倒油烧至六成热，逐片下入肉片，炸至定型微黄后捞出；升高油温复炸一次，至表面金黄酥脆。
• 另起锅留底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖、香醋和少许清水烧开，用水淀粉勾芡。
• 倒入炸好的肉片快速翻炒，让每片肉都裹上芡汁，出锅前淋少许明油即可。

关键技巧

复炸是外酥的秘诀，第一次炸熟、第二次炸脆，两步不能省。芡汁要提前调好，下锅后大火快炒，避免肉片回软。酸甜比例可按个人口味微调，但醋要在出锅前放，香气更足。

这道焦熘肉片做法简单、成功率高，配上一杯醇厚的邑天下，家常餐桌也能有滋有味。肉片外酥里嫩，酸甜开胃，无论下饭还是佐酒都很合适，新手照着做也不容易失手。

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