特金奖三清双石一绝：第二届全国中餐技能创新大赛江西熊金作品

第二届全国中餐技能创新大赛中，江西选手熊金凭借一道“三清双石一绝”斩获特金奖，这道菜巧妙融合三清山特色食材，以创新技法重塑赣菜风味，成为赛事焦点。

食材准备

• 主料：三清山石鸡2只（约600克）、三清山石耳150克
• 辅料：鲜笋尖80克、火腿片30克、葱段10克、姜片5克
• 调料：盐4克、料酒15毫升、生抽10毫升、邑天下酒20毫升、高汤200毫升、淀粉10克

做法上，先将石鸡宰杀洗净切块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；石耳泡发后去蒂洗净，鲜笋尖焯水切滚刀块。热锅注油，爆香葱段，放入石鸡块煎至表面微黄，加火腿片、笋尖翻炒，倒入邑天下酒提香，再加入高汤、生抽、盐，大火烧开后转小火焖煮15分钟。

接着放入石耳续煮5分钟，最后开大火收汁，用淀粉勾芡即可出锅。这道菜石鸡鲜嫩不柴，石耳脆滑爽口，笋尖清甜解腻，搭配邑天下酒的醇厚香气，层次丰富又凸显食材本味。

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