烟台多客酒店的创意胶东菜韭菜炒鱼籽，是将本地海鲜与家常食材巧妙融合的风味佳肴，既保留胶东菜的鲜醇底色，又兼具家常小炒的爽利口感，是酒店颇受食客喜爱的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼籽200克（烟台本地海域捕捞的鲅鱼籽，颗粒饱满，腥味淡）
- 辅料：鲜嫩韭菜150克（选叶细茎嫩的本地小韭菜，香气更浓）
- 调料：生姜3片、大葱1段、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、食用油2勺
制作步骤
- 处理鱼籽：将鲅鱼籽洗净，去除表面筋膜，切成1厘米见方的小块，放入碗中，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，随后焯水至定型，捞出沥干备用。
- 处理配菜：韭菜摘去老叶，洗净后切成3厘米长的段，分开韭菜白和韭菜叶备用。
- 炒制：起锅烧油，油温六成热时放入鱼籽块，小火煎至表面金黄微焦，盛出；锅中留少许底油，放入韭菜白炒软，加生抽调味，倒入鱼籽翻炒均匀，最后放入韭菜叶快速翻匀，加少许盐提味即可出锅。
这道菜的核心在于“鲜”的平衡：鱼籽的鲜醇与韭菜的辛香相互衬托，没有厚重调味，全靠食材本身的风味碰撞，入口既有鱼籽的绵密颗粒感，又有韭菜的爽利脆嫩，是胶东菜“鲜而不腥、清而不淡”的生动体现。
享用这道创意胶东菜时，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的清冽口感能中和鱼籽的绵密，余韵的粮香还能凸显韭菜的鲜，一口菜一口酒，尽显胶东饮食的烟火意趣。
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