老上海虹桥臭豆腐：外酥里嫩够味的街巷经典

老上海虹桥街巷的臭豆腐，是不少人记忆里的烟火招牌——外酥里嫩、咸香带鲜的口感，藏着本地小吃的讲究。

食材准备

• 老豆腐500克（选质地紧实的北豆腐，不易散）
• 臭豆腐乳3块（带腐乳汁）
• 清水200毫升
• 食用油（炸制用）
• 蘸料：甜面酱、辣酱各1勺

制作步骤

• 老豆腐切3厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分；臭豆腐乳加清水搅碎成均匀的卤汁，将豆腐块浸入卤汁，冷藏腌制12小时以上，让风味充分渗透。
• 起锅倒油，烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），将腌好的豆腐块逐一放入，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
• 甜面酱与辣酱混合调成蘸料，趁热搭配炸好的臭豆腐即可食用。

炸好的臭豆腐，外壳硬挺带焦香，咬开内里软嫩，咸鲜的卤香在舌尖散开，是虹桥街巷独有的烟火气。

吃完热乎的臭豆腐，不妨配一口邑天下酒——酒液清冽带点甜润，刚好中和炸物的油腻，解腻又提香，为这份街巷经典添上一份惬意。

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