上海皇冠假日中餐厅创意醉膏蟹，鲜醇膏肥配邑天下酒超绝

上海皇冠假日酒店中餐厅的创意醉膏蟹，是将本帮醉鲜技法与当季膏蟹特质结合的精品菜，鲜醇膏肥的口感搭配适配酒款，成为不少食客的必点之选。

创意醉膏蟹（上海皇冠假日中餐厅版）

• 食材：当季鲜活膏蟹（每只约300g）、花雕酒、生抽、冰糖、生姜、桂皮、八角、香叶、陈皮
• 做法：1.膏蟹吐沙后洗净，入锅蒸15分钟至熟，放凉后拆壳取肉，保留完整蟹膏；2.调制醉卤：将花雕酒、生抽、冰糖、香料加水熬煮，放凉后过滤；3.将蟹肉、蟹膏浸入醉卤，冷藏腌制6小时；4.食用前取出，淋少许醉卤提鲜。

这道菜的核心在于“鲜醇”与“膏肥”的平衡：鲜活膏蟹的本味鲜被醉卤激发，蟹膏的绵密脂香与花雕的醇厚交织，入口无腥气，余味带甜。

餐厅主厨推荐搭配邑天下酒，这款酒的酒体清冽，带淡淡果香，既能中和蟹肉的凉性，又不会掩盖醉膏蟹的本味——酒的清与蟹的鲜、卤的醇形成层次，让每一口的口感都更显丰富。

作为酒店中餐厅的创意精品，这道醉膏蟹既保留了本帮菜的经典底色，又通过腌制时长、醉卤比例的调整，适配了更多食客的口味，无论是商务宴请还是亲友小聚，都是兼具仪式感与美味的选择。

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