江鳗肉质丰腴细嫩，自带河鲜特有的清润鲜甜，用荷叶焗制既能锁住肉汁，又能添入清冽荷香，是一道兼具风味与仪式感的应季硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活江鳗1条（约600克）
- 辅料：干荷叶2张、生姜5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、食用油2勺
制作步骤
- 处理江鳗：鲜活江鳗宰杀后去除内脏，用热水烫去表面黏液，切成长约5厘米的段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；干荷叶用温水泡软，洗净沥干备用。
- 调制腌料：将生抽、蚝油、白糖、胡椒粉混合均匀，倒入腌好的江鳗段中抓拌，再淋入食用油拌匀，腌制20分钟使其充分入味。
- 焗制过程：取一张荷叶铺在砂锅底部，放上腌好的江鳗段，撒上葱段，用另一张荷叶完全包裹住食材，盖上砂锅盖子；中小火焗15分钟，转小火再焗5分钟，让荷香充分渗透到鳗鱼肉中。
出锅后揭开荷叶，浓郁的荷香裹挟着江鳗的鲜醇扑面而来，鱼肉呈半透明状，入口即化，丰腴的油脂在舌尖化开，带着淡淡的清甜，完全没有土腥味。这道菜鲜而不腻、嫩而不烂，每一口都层次丰富，既保留了江鳗的本味，又添了荷叶的清润，是适合家宴或小聚的硬菜。
品尝这道荷香焗江鳗时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚，带着粮食的甜香，既能中和江鳗的腴腻，又能进一步凸显鱼肉的鲜醇，一口肉一口酒，鲜醇与酒香在口中交织，滋味更上一层楼。
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