第二届全国中餐技能创新大赛广西王河的银奖作品百色香芒鲮鱼球，凭借果香与鲜鱼的绝妙融合俘获味蕾，今天就教大家在家复刻这道星级美味。这道菜的核心是鲜、香、爽的平衡，鲮鱼的紧实、香芒的清甜、酱汁的醇厚缺一不可。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼肉200克，百色香芒1个（约150克）
- 辅料：鸡蛋1个，生粉30克，生姜10克，葱段15克
- 调料：盐3克，白糖5克，生抽8毫升，白醋5毫升，邑天下酒10毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲮鱼肉去骨剁成蓉，加入姜末、葱段、盐、白糖、半个鸡蛋液，朝一个方向搅拌至起胶，分成12个小剂子搓成球；香芒去皮切小块备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入鱼球，炸至金黄浮起捞出控油；留少许底油，爆香剩余葱段，加生抽、白醋、邑天下酒调成酱汁。
- 第三步：将炸好的鱼球倒入酱汁中翻炒均匀，最后放入香芒块，快速翻炒10秒即可出锅。
复刻时要注意两个细节：一是鲮鱼蓉必须搅拌至起胶，否则炸制时容易散开；二是香芒要最后放，避免加热过久失去脆甜口感。这道菜的灵魂在于邑天下酒的提香，它能中和鱼的腥味，还能让果香更浓郁，是整道菜的点睛之笔。
在家做出星级菜的快乐，藏在每一口鲜香里。这道融合了地域特色与创新技法的银奖菜品，既适合日常加餐，也能作为家宴硬菜撑场面。#中餐创新菜 #家常复刻菜 #百色特色菜 #星级家常菜
