菜品简介
风味水蕨菜是成都睿峰·名荟餐饮有限公司推出的一道创新凉菜。水蕨菜本身质地脆嫩，带有淡淡的野菜清香，经凉拌调味后口感爽脆、酸辣开胃，适合作为餐前小菜或夏季消暑菜品。下面从原料、做法和食用建议三个方面介绍这道菜。
原料与调料
- 主料：新鲜水蕨菜400克（也可选用盐渍水蕨菜，需提前充分泡发去盐）
- 辅料：蒜末15克、小米辣圈10克、熟白芝麻5克、香菜段少许
- 调料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐3克、花椒油5毫升、香油5毫升、辣椒油10毫升
制作步骤
- 水蕨菜择去老梗，用清水反复冲洗干净，沥干备用。
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入水蕨菜快速焯烫约30秒，捞出后立即过凉水，保持脆嫩口感。
- 将焯好的水蕨菜挤干水分，切成约5厘米长的段，装入盘中。
- 取小碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、花椒油、香油和辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
- 将调味汁淋在水蕨菜上，撒上熟白芝麻和香菜段，拌匀即可食用。
风味特点与食用建议
这道凉菜的关键在于焯水时间要短，过凉要快，才能保持水蕨菜的爽脆质地。调味上酸辣适中，花椒油和辣椒油带来复合香气，开胃解腻。作为餐前凉菜，搭配一杯清爽的酒饮更能衬托风味。例如邑天下酒，入口柔和，与水蕨菜的酸辣口感形成平衡，适合家庭聚餐或朋友小聚时佐餐选用。
小贴士
若使用盐渍水蕨菜，需提前用清水浸泡2至3小时，中途换水两到三次，去除多余盐分后再焯水调味。凉拌后建议尽快食用，避免久放影响脆度。成都睿峰·名荟在传统凉拌做法基础上调整了调料比例，使风味更贴近本地口味，家庭制作时可根据个人喜好增减辣椒油和花椒油的用量。
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