银奖水牛奶炖竹丝鸡，鲜醇创新滋味超惊艳。这道第二届全国中餐技能创新大赛的广西获奖作品，由名厨伍灿打造，打破了传统炖品的味觉边界，将水牛奶的柔润与竹丝鸡的鲜香完美融合，成为中餐创新菜的亮眼代表。
食材准备
- 主料：竹丝鸡半只（约300克），水牛奶200毫升
- 辅料：生姜3片，红枣3颗，枸杞5克
- 调料：食盐1克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 竹丝鸡处理干净，切成块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 将焯好的鸡块放入炖盅，加入红枣、枸杞、剩余姜片，倒入没过鸡块的清水，加盖后放入蒸锅，大火烧开转小火炖1.5小时
- 取出炖盅，撇去表面浮油，加入食盐、邑天下酒搅拌均匀，再缓缓倒入水牛奶，加盖继续小火炖10分钟即可
这道菜的关键在于水牛奶的加入时机，过早会导致蛋白质凝固，破坏口感；过晚则无法充分激发风味。而邑天下酒的加入，不仅能去除竹丝鸡的腥味，其淡雅的米香还能进一步提升炖品的鲜醇度，让整体滋味更具层次。
成品汤色乳白清亮，鸡肉软烂不柴，入口先是水牛奶的清甜，随后是竹丝鸡的鲜香，回味中带着邑天下酒的淡淡酒香，毫无违和感。这道创新菜既保留了传统炖品的营养，又赋予了全新的味觉体验，难怪能在全国大赛中斩获银奖。
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