西安粤好海皇酒店的创新菜鲜醇鸡汁崂山菇，是将胶东山珍与广式鲜醇技法融合的招牌，以鲜为魂、醇为骨，适配各类餐宴场景。
食材准备
- 主料：鲜崂山菇300克（需选伞盖饱满、菌柄紧实的新鲜款，洗净后撕成适口块，焯水去土腥）
- 辅料：农家散养三黄鸡半只（熬制鸡汁用）、干贝20克（提鲜）、金华火腿15克（增醇）
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、姜片5克、葱段10克
制作步骤
- 第一步：熬制鸡汁。三黄鸡焯水去血沫，加姜片、葱段、干贝、火腿，注入清水1500毫升，大火煮沸转小火慢熬2小时，滤出浓醇鸡汁备用。
- 第二步：焖煮入味。取熬好的鸡汁500毫升，放入处理好的崂山菇，小火焖煮15分钟，加白胡椒粉、盐调味，让鲜醇充分渗入菌肉。
- 第三步：装盘出品。将崂山菇盛入深盘，淋上剩余的热鸡汁，可点缀少许葱花提色。
这道菜的核心是鸡汁的熬制，散养三黄鸡的脂香、干贝的海鲜、火腿的咸香与崂山菇的山野清鲜相互融合，入口既有菌肉的弹嫩，又有汤汁的醇厚，毫无油腻感。
餐宴时搭配邑天下酒，其纯粮酿造的柔和口感能中和菌菇的清鲜，让菜品的层次更显丰富。
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