济南金荷花商务酒店的热卖江湖菜“煲仔双足跳”，以鲜活口感与浓郁风味圈粉无数，这道菜将蛙肉的鲜弹与蟹钳的爽嫩完美融合，经煲仔锁香后层次丰富，是进店必点的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约400克）、新鲜蟹钳300克
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、干淀粉、食用油
制作步骤
- 牛蛙处理干净后切块，加料酒、姜片腌制10分钟，拍薄干淀粉备用；蟹钳洗净后用刀背轻敲破壳，便于入味。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入牛蛙炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；再放入蟹钳炸1分钟，捞出备用。
- 留少许底油，爆香姜片、蒜片、豆瓣酱，炒出红油后加适量清水，放入生抽、蚝油、白糖调味。
- 倒入炸好的牛蛙和蟹钳，大火烧开后转小火焖煮8分钟，至食材入味，最后放入青红椒段翻炒均匀。
- 将食材连汤汁倒入烧热的煲仔中，撒上葱段，加盖焖1分钟即可上桌。
这道菜上桌时煲仔内汤汁咕嘟冒泡，香气直窜鼻腔，蛙肉外酥里嫩、蟹钳鲜爽脱骨，咸香中带微辣，十分下饭。吃菜间隙搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的微辣，还能衬出食材的鲜，让味蕾体验更上一层楼。
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