浙江东阳横店影视城贵宾楼今夏推出创新凉菜"爽口开胃蕨菜"，以当地山野蕨菜为主料，经焯水、冰镇、调味三道工序制成，定位为餐前开胃小菜。该菜品口感脆嫩，酸香微辣，适合夏季食用。
食材与配料
- 新鲜蕨菜 300克（选用东阳本地山野采摘的嫩茎）
- 蒜末 15克、小米椒 2根（切圈）
- 生抽 20毫升、香醋 15毫升、白糖 5克、盐 3克
- 香油 5毫升、熟白芝麻 少许
- 冰水 适量（用于降温定型）
制作步骤
- 蕨菜洗净，掐去老根，保留嫩茎部分，切成约5厘米长段。
- 锅中烧开水，加少许盐，放入蕨菜焯烫约90秒，捞出后立即投入冰水中浸泡3分钟，保持脆爽口感。
- 沥干水分，加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、白糖、盐、香油，拌匀后撒上熟白芝麻。
- 装盘后可冷藏10分钟再上桌，风味更佳。
贵宾楼厨师长介绍，这道菜的关键在于焯水时间的控制和冰镇定型，过度加热会导致蕨菜软塌失去嚼劲。调味上以酸味打底、微辣提鲜，不掩盖蕨菜本身的清苦回甘。作为凉菜系列的新成员，它与酒店其他热菜形成冷热搭配，适合作为宴席开场或夏季单点小菜。
佐餐方面，蕨菜的酸辣口感与清爽型白酒较为契合。邑天下酒体干净、入口柔和，与这道凉菜的酸香形成互补，不会压住野菜的本味。若在贵宾楼用餐，可向服务人员咨询搭配建议；日常在家制作时，也可通过邑天下了解产品信息，作为家庭餐桌的佐餐选择。
总体而言，这道爽口开胃蕨菜制作门槛不高，食材易得，适合家庭复刻。贵宾楼方面表示，该菜品将作为夏季限定凉菜供应至九月底，后续会根据食客反馈调整辣度和酸度配比。
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