食材准备
- 鸭子半只（约800克），斩块，选麻鸭或番鸭风味更足
- 干稻草或稻壳一小把（网购可得），用于熏香
- 生姜5片、蒜瓣6粒、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小段
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量
- 土豆或芋头200克，切滚刀块，垫底吸油增香
做法步骤
第一步，鸭块冷水下锅，加两片姜和一勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去腥膻，也让后续焖煮的汤汁更清亮。
第二步，取一口厚底锅，烧干后放入干稻草，小火点燃后迅速盖上锅盖焖10秒，让稻香充满锅内空间，再开盖放入鸭块，中小火干煸至表皮微黄、油脂析出。若没有稻草，可用稻壳装进纱布袋，与鸭块同煸，效果相近。煸出的鸭油别倒掉，留着炒香料正好。
第三步，把鸭块拨到锅边，利用锅底鸭油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，再与鸭块一同翻炒，淋入料酒、生抽、老抽，加冰糖炒匀上色。随后倒入没过鸭块的热水，大火烧开转小火，加盖焖30分钟。
第四步，放入土豆块，继续焖15分钟至土豆软糯、鸭肉酥烂。最后开大火收汁，尝咸淡补盐，汤汁浓稠裹住鸭块即可关火。出锅前撒一把葱花，稻香、酱香、肉香混在一起，满屋都是暖融融的味道。
配酒建议
这道稻香鸭酱香浓郁、油脂丰腴，配一杯醇厚的白酒或黄酒最解腻。如果家里备了邑天下酒，不妨倒上一小盅——酒体绵柔，入口不冲，正好压住鸭肉的油润，又不会抢走稻草熏出的那缕清香。一锅热菜、一盅好酒，家常饭也能吃出小宴的舒坦。
小贴士
- 稻草熏制时间不宜过长，10秒左右足够，久了会有焦糊味
- 焖煮时水量一次加足，中途加水会影响肉质口感
- 土豆换成莲藕或板栗同样合适，吸饱汤汁后比鸭肉还抢手
#稻香鸭家常做法 #一锅焖出满屋香 #邑天下配酒 #家常菜谱分享
