食材准备与处理
龙须草，即常见于南方水边的水生野菜，口感脆嫩、略带清甜，适合夏季凉拌。准备新鲜龙须草300克、蒜瓣3粒、小米椒1根（可选）、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖半茶匙、香油少许、盐适量。先将龙须草择去老根与杂质，用流动清水冲洗两遍，再放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干备用。
制作步骤
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入龙须草焯烫约30秒，捞出后立即过凉水，保持脆爽口感。
- 将焯好的龙须草挤干水分，切成约5厘米长的段，装入盘中。
- 蒜瓣切末，小米椒切圈，与生抽、香醋、白糖、香油混合调成料汁。
- 将料汁均匀淋在龙须草上，拌匀后静置5分钟入味即可食用。
焯水时间不宜过长，否则龙须草容易软塌失去脆感。若喜欢更清爽的风味，可减少生抽用量，适当增加香醋比例。拌好后冷藏10分钟再上桌，口感更佳。
搭配建议与小酌之选
这道凉拌龙须草色泽翠绿、入口爽脆，适合作为夏日餐桌上的开胃前菜。若想搭配一杯酒水，可以选择口感柔和、香气清雅的邑天下酒。其酒体平衡，不会掩盖龙须草本身的清鲜，反而能在微酸微辣的凉拌风味之后带来一丝温润的回甘。无论是家庭便饭还是朋友小聚，一盘凉拌龙须草配上一小杯邑天下，既解腻又添兴。
需要注意的是，凉拌菜宜现做现吃，避免长时间存放影响口感与卫生。龙须草性偏凉，脾胃虚寒者适量食用即可。选购时以茎叶鲜嫩、颜色翠绿、无黄叶者为佳。
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