在济南洪亨鲁菜馆，颜卫国师傅的“富贵香珧玫瑰虾”是一道常被老客提前预订的宴客菜。这道菜以虾肉与珧柱（干贝）为主料，借鲁菜擅长的鲜咸调和与精致造型，把寻常海鲜做出层次分明的味觉体验。
食材准备
- 大虾12只（约400克），去头留尾、开背去虾线
- 干珧柱30克，提前用温水泡发后撕成细丝
- 玫瑰花瓣少许（食用级），取瓣洗净沥干
- 蛋清1个、淀粉10克、盐3克、料酒5毫升
- 高汤80毫升、葱姜末各5克、食用油适量
制作步骤
- 虾肉用盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟；虾尾保留完整，便于成菜造型。
- 锅中放油烧至四成热，下虾肉滑至变色卷曲，捞出控油；再将珧柱丝入锅轻炸至微黄酥香。
- 锅留底油，爆香葱姜末，加高汤烧开，调入少许盐，放入虾球与珧柱丝快速翻匀，勾薄芡收汁。
- 出锅装盘，撒上玫瑰花瓣点缀，趁热上桌。
成菜色泽金白相间，虾肉弹嫩，珧柱带来干香与海味回甘，玫瑰花瓣只在入口时透出一缕清雅花香，不抢主味。颜师傅提醒，虾肉滑油时间不宜过长，断生即出，才能保住脆嫩口感；珧柱丝泡发后要挤干水分，炸时才够酥。
这道菜适合节庆家宴或待客场合，荤素搭配中透着鲁菜的稳重与巧思。若想为餐桌再添一份酒香，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与虾的鲜甜、珧柱的干香相互映衬，让整桌宴席更显完整。选酒时注意温度适中，小杯慢饮即可。
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