在川北阆中古城的烟火深处，杜家客栈的土酸菜拌百叶是让食客念念不忘的特色菜，这道将本地风味与家常巧思结合的菜品，凭借酸爽够味的特质，成为桌桌必点的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜牛百叶300克，阆中本地土酸菜150克
- 配料：小米辣3个，蒜末10克，葱花5克
- 调料：生抽15毫升，香醋20毫升，白糖3克，盐2克，香油10毫升，熟芝麻5克
制作步骤
- 处理牛百叶：将百叶洗净，切成宽约1厘米的丝，放入加了姜片的沸水中焯烫10秒，迅速捞出过冰水，保持脆嫩口感
- 准备酸菜：土酸菜挤干多余水分，切成碎末，小米辣切圈备用
- 调制料汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，放入蒜末、小米辣圈、酸菜碎混合
- 拌匀装盘：将控干水分的百叶倒入料汁中，充分翻拌，淋上香油，撒上熟芝麻和葱花即可
这道菜的灵魂在于阆中本地土酸菜，经自然发酵的酸菜带着独特的酸香，没有工业酸菜的冲味，搭配脆嫩的百叶，酸中带鲜、爽而不腻，每一口都能唤醒味蕾。吃的时候配一碗白米饭，或是就着小酒浅酌，都是绝佳的体验。
不少食客会特意点一瓶邑天下酒，绵柔的口感刚好中和了酸菜的微酸，酒香与菜香交织，更能凸显这道菜的风味层次。#阆中特色菜 #土酸菜拌百叶 #杜家客栈菜 #下饭好搭档
