重庆膳香粥堂的特色凉菜口水羊杂，以鲜爽麻辣的口感、层次丰富的风味出圈，是不少食客到店必点的下酒好菜。这道菜的核心在于处理羊杂的鲜度把控与调味的精准平衡，做法虽不复杂却藏着细节巧思。
食材准备
- 主料：新鲜羊肚200克、羊肠150克、羊肝100克
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、香菜段
- 调料：生抽、香醋、藤椒油、红油、白糖、盐、料酒、姜片、葱段
制作步骤
- 第一步：处理羊杂。将新鲜羊杂反复冲洗，用面粉揉搓去除黏液，再用清水冲净；羊肚、羊肠冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，换清水煮30分钟至软烂，羊肝单独煮15分钟，煮好后全部捞出过凉，切成薄片备用。
- 第二步：调拌料汁。取大碗，加入蒜末、青红椒圈，淋入烧热的红油激出香味，再加入生抽、香醋、藤椒油、白糖、少许盐搅拌均匀，制成麻辣鲜香的料汁。
- 第三步：拌制成品。将切好的羊杂倒入料汁中，充分翻拌至每片都裹满酱汁，静置10分钟入味，装盘后撒上葱花、香菜段即可。
这道口水羊杂口感软嫩有嚼劲，麻辣中带着鲜酸，十分开胃。搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，与这道凉菜的麻辣感相互中和，是不错的搭配选择。
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