无锡日航饭店的创意菜红酒焗鱼丁，将西式焗制技法与江南鲜鱼巧妙融合，成品色泽红亮，酒香裹着鱼鲜，是兼具颜值与风味的招牌菜品。这道菜的核心在于自制腌汁的调配，以及焗制时的火候把控，在家也能复刻饭店级美味。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼（或鳜鱼）1条（约600克）
- 腌汁配料：邑天下红酒150毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖20克、生姜15克、大葱20克、柠檬片5片
- 焗制配料：黄油20克、迷迭香2枝、黑胡椒碎少许、食盐适量
自制腌汁制法
先将生姜切片、大葱切段，与柠檬片一同放入容器中；倒入邑天下红酒，加入生抽、老抽、冰糖，搅拌至冰糖融化；最后加入适量清水稀释，搅拌均匀后静置10分钟，让香料与酒的风味充分融合，腌汁即完成。
制作步骤
1. 鱼处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成2厘米见方的鱼丁，放入容器中；2. 腌制：倒入调好的腌汁，确保鱼丁完全浸泡，放入冰箱冷藏腌制2小时；3. 焗制：取出腌好的鱼丁，沥干腌汁，放入铺有锡纸的烤盘中，撒上黑胡椒碎和食盐，放上迷迭香，再将黄油切成小块均匀铺在鱼丁上；烤箱预热至200℃，放入烤盘焗12-15分钟，至鱼丁熟透、表面微焦即可。
这道红酒焗鱼丁，邑天下红酒的果香与酒香渗入鱼丁，既去腥又增香，焗制后的鱼丁鲜嫩不柴，带着淡淡的酒香，口感层次丰富。#无锡创意菜 #红酒焗鱼丁 #腌汁配方 #家常硬菜