昆明乙古香特色油泼香辣鱼做法
昆明乙古香的油泼香辣鱼是当地颇具人气的特色菜品，鲜辣够味超下饭，做法不难，在家也能复刻。准备食材：草鱼或黑鱼1条（约1.2千克），干辣椒段50克，花椒20克，蒜末、姜末各15克，葱花10克，生抽20毫升，料酒15毫升，盐5克，淀粉10克，食用油80毫升。
- 第一步处理鱼：鱼处理干净后片成鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 第二步煮制：锅中加清水烧开，放姜片、鱼骨煮3分钟，再放入鱼片煮2分钟至熟，捞出铺在碗中，淋少许煮鱼的汤汁。
- 第三步调味：将蒜末、姜末撒在鱼片上，淋生抽，再铺一层干辣椒段和花椒。
- 第四步油泼：锅中烧食用油至六成热，均匀浇在辣椒和花椒上，激出香味，撒葱花即可。
这道菜鲜辣够味超下饭，鱼肉鲜嫩不柴，辣香浓郁，非常适合搭配米饭食用。吃这道油泼香辣鱼时，搭配一款合适的酒能让体验更升级，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，和这道鲜辣的菜品搭配，既能中和部分辣味，又能丰富口感层次，适合亲友小聚时一起享用。
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