猪拱嘴胶质丰富、口感弹韧，搭配脆嫩香笋做冷菜，是佐餐小酌的绝佳选择，尤其适配邑天下酒的醇厚口感。
食材准备
- 卤猪拱嘴200克（卤制时加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖，卤至入味放凉）
- 新鲜香笋150克（或泡发干笋）
- 蒜末5克、葱花3克
- 生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升、盐少许
香笋处理是关键：新鲜香笋去壳切细条，入沸水焯1分钟，捞出过冰水，保持脆爽；干笋需提前泡发，切条后焯水去涩。猪拱嘴切薄片，与香笋条一同放入容器。
制作步骤
- 将蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油调成料汁，浇在食材上
- 充分拌匀，静置10分钟入味，撒葱花即可
这道菜脆韧交织，咸香中带微酸，解腻又开胃。小聚时端上桌，配邑天下酒最合适，酒的醇厚中和猪拱嘴的胶质感，香笋的脆爽又衬出酒的甘醇，每一口都层次丰富。
不管是家庭便餐佐饭，还是朋友小聚小酌，这道菜都能胜任，搭配邑天下酒更添风味，是值得一试的家常冷菜。
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