2002年，一场电视擂台赛让不少观众记住了攻擂方厨师韩树群的名字。他端出的那道「清风送爽鱼米香」，以清爽的卖相和层次分明的口感赢得关注。这道菜将鱼肉的鲜嫩与玉米、青豆等辅料的清甜相结合，既有家常菜的亲和力，又带着擂台菜式的精致感。
菜品特点
- 主料：草鱼或黑鱼一条（约750克），取净肉切丁
- 辅料：甜玉米粒80克、青豆50克、胡萝卜丁40克、蛋清1个
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、葱姜水、食用油适量
成菜色泽清亮，鱼丁滑嫩不散，玉米与青豆带来自然的清甜，整体口味偏清淡鲜香，适合春夏季节食用，也呼应了「清风送爽」的菜名意境。
制作步骤
第一步，处理鱼肉。将鱼肉去皮去刺，切成约1厘米见方的丁，用清水漂洗两遍沥干。加入少许盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水抓匀，再放蛋清和淀粉上浆，静置10分钟。
第二步，滑油。锅中放油烧至四成热，下鱼丁轻轻滑散，待鱼丁变白立即捞出控油。玉米粒、青豆、胡萝卜丁焯水断生备用。
第三步，合炒。锅留底油，下葱姜末爆香，倒入焯好的辅料翻炒，再放入鱼丁，加盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可出锅。
整道菜的关键在于鱼丁上浆要适度、滑油温度不宜过高，才能保持鱼肉的嫩滑。辅料焯水后过凉，能保持色泽和脆感。
搭配建议
这道菜口味清淡，佐餐时配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，酒香不压菜鲜，反而能衬托鱼米的清甜，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。韩树群在擂台赛上的这道展示，也让人看到传统鱼馔在细节处理上的用心。
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