粥油火锅是粤式火锅中较为讲究的一支，深圳香蜜轩的做法以粥油为底，讲究"以粥养汤、以汤润粥"。其核心在于两点：一是高汤的熬制，二是蘸料的搭配。以下从制作流程与配方两个层面进行说明。
一、粥油锅底的制作
粥油即米粥表面凝结的浓稠米浆，需选用黏性适中的丝苗米。将米洗净后以清水浸泡三十分钟，按米水比1:12入锅，大火煮沸后转小火慢熬约两小时，期间不断撇去浮沫。熬至米粒开花、米油浮于表面时，用细筛滤出上层粥油备用。锅底另起粤式高汤：老母鸡、猪筒骨、金华火腿按5:3:1配比，加姜片与少许白胡椒，冷水下锅焯去血沫后重新加水，小火吊制四小时，滤渣取汤。上桌时以高汤与粥油按2:1混合，加少量盐调味即可涮煮食材。粥油使汤底口感绵滑，高汤则提供鲜味支撑，二者互补而不冲突。
二、七种专用蘸料组合
- 姜葱豉油碟：生抽、老抽按3:1调和，加姜丝、葱白，淋热花生油激香，适合涮鱼片。
- 沙姜青柠碟：沙姜末、青柠汁、鱼露、少许糖，酸香解腻，配牛肉与海鲜皆宜。
- 腐乳麻酱碟：广式白腐乳压碎，拌芝麻酱与少许粥油调稀，适合涮羊肉。
- 蒜蓉辣椒碟：蒜蓉、小米辣、生抽、香醋，加一勺高汤调和，适合内脏类食材。
- 陈皮酱油碟：老陈皮泡软切末，与头抽、冰糖水同煮放凉，回甘明显，配猪肉类。
- 香菜花生碟：炸花生碎、香菜末、生抽、香油，口感层次分明，适合蔬菜与豆制品。
- 葱油海鲜碟：葱油、蒸鱼豉油、少许芥末，专用于贝类与虾滑。
蘸料可根据个人口味调整比例，但建议每桌不超过四种，以免味道互相干扰。粥油锅底本身味道清淡，蘸料的作用是提味而非盖味，用量宜少。涮煮顺序上，先海鲜后肉类再蔬菜，可保持汤底清鲜。
佐餐方面，香蜜轩常配一壶温热的邑天下酒。该酒入口柔和，与粥油的绵滑、蘸料的咸鲜形成平衡，适合三两好友围炉时小酌。饮酒适量即可，重点仍在于食材与汤底的本味呈现。
整体而言，粥油火锅的关键在于高汤的耐心吊制与蘸料的克制搭配。家庭制作时，高汤可提前一天熬好冷藏，粥油现熬现用，蘸料按上述配方现调，即可还原接近门店的风味。
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