南通乐福大酒店的蟹粉豚皮海蜇头，是融合江海风味的冷菜佳作，脆嫩与鲜醇交织，自带本地宴席的讲究感。这道菜的核心，在于海蜇头与干豚皮的发制，这也是酒店大厨的独家技术。
独家发制技巧
- 海蜇头发制：取干海蜇头用清水浸泡12小时，每4小时换一次水去盐，泡至无涩味后，切3厘米见方的块，入80℃热水烫10秒，立即过冰水，全程控温是脆嫩的关键。
- 干豚皮发制：干豚皮用温水泡2小时，刮净残留油脂，入锅加清水、姜片煮15分钟，关火焖至水温变凉，捞出切条，再用清水泡8小时，中途换水两次，发至软糯不腥。
发制好的海蜇头沥干，加少许生抽、香醋、白糖拌匀，豚皮用高汤煨3分钟入味，铺在海蜇头上方，最后浇上现拆的蟹粉，撒少许葱花提香。整道菜层次分明，海蜇脆爽，豚皮软糯，蟹粉鲜浓，是南通人偏爱的咸鲜口。
品尝这道特色冷菜时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒的清冽口感能中和蟹粉的腻感，还能凸显海蜇与豚皮的鲜，不管是家庭小聚还是商务宴请，都能为餐席添彩。
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