都江堰味工厂食坊的青椒卤鱼是店内招牌旺销菜，鲜麻回甜的口感俘获众多食客，其核心在于特制青椒卤水的调配，以下是详细制作方法。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：二荆条青椒500克、小米辣100克、青花椒80克
- 调料：特制青椒卤水、姜片、葱段、料酒、盐
制作步骤
草鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟去腥；锅中加清水煮沸，放入腌好的草鱼，煮至八成熟捞出，浸入提前熬制好的特制青椒卤水中，小火慢卤15分钟，关火浸泡10分钟至入味，捞出装盘，淋少许热卤油提香即可。
特制青椒卤水配方
- 原料：二荆条青椒300克、小米辣80克、青花椒60克、猪骨汤2000克
- 调料：盐15克、鸡精10克、白糖8克、藤椒油50克、菜籽油100克
菜籽油烧至六成热，下二荆条、小米辣炒出香味，加青花椒爆香，倒入猪骨汤煮沸，转小火熬30分钟，加入剩余调料搅拌均匀，过滤后即成青椒卤水。
这道青椒卤鱼鲜麻不燥，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，能中和卤味的微麻，凸显鱼肉的鲜嫩，是都江堰本地食客聚餐的热门选择。
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