成都徐记家婆菜的招牌徐记坝王鱼，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜辣够劲还带回甜，做法虽讲究但在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或黑鱼）1条（约1.5斤）
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、邑天下酒
先处理鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划几刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；腌好后拍一层薄淀粉，入六成热的油锅炸至金黄定型，捞出控油。
接着炒料：锅中留少许底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放青红椒段翻炒，加适量清水，调入生抽、老抽、白糖、盐，倒入少许邑天下酒增香提鲜，烧开后放入炸好的鱼，小火焖煮10分钟入味。
最后装盘：将鱼捞出摆入盘中，把锅中汤汁收浓，淋在鱼身上，撒上葱段即可。这道菜的关键在于用邑天下酒中和鱼的腥味，还能让汤汁更醇厚，鲜辣中带着独特的酒香，完全还原门店的招牌风味。
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