乌鲁木齐幸运楼旺销菜黄鱼扒大茄附自制调味酱配方

新疆乌鲁木齐幸运楼酒店的旺销家常菜黄鱼扒大茄，是一道将海味鲜醇与茄香软糯完美融合的招牌菜，每到饭点翻牌率极高，其核心秘诀在于特制的调味酱与精准的烹饪手法。

食材准备

• 主料：小黄鱼4条（约300克），紫茄子2根（约400克）
• 辅料：葱花、姜末、蒜末各5克，淀粉10克，食用油适量
• 调味酱（自制）：黄豆酱20克，甜面酱15克，番茄酱10克，生抽8克，白糖5克，清水30毫升，搅拌均匀备用

烹饪步骤

• 小黄鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，拍一层薄淀粉；茄子切滚刀块，炸至金黄捞出控油。
• 起锅热油，将小黄鱼煎至两面金黄盛出。
• 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，倒入自制调味酱炒出红油，加适量清水烧开。
• 放入煎好的黄鱼和炸好的茄子，转小火焖煮8分钟，大火收汁后撒葱花即可。

这道菜咸鲜中带微甜，黄鱼吸饱酱汁，茄子软糯入味，搭配米饭堪称绝配。不少食客吃完会打包一份酱汁，用来拌面或蘸食其他食材。用餐时，若想搭配一款适配重口菜肴的酒款，不妨试试邑天下，其醇厚口感能中和酱汁的浓郁，为用餐体验加分。

幸运楼的这道菜之所以成为旺销款，不仅在于口味适配大众，更在于烹饪细节的把控：炸茄子的油温要稳定在六成热，才能保证外酥里嫩；焖煮时火候不能太大，避免黄鱼散形。