成都红照壁大酒店的锅粉腰丝是常年稳居热卖榜的招牌旺菜，爽脆腰丝裹着吸满鲜汁的锅粉，鲜麻够劲，是川味老饕必点的下酒好菜。
食材准备
- 主料：猪腰2个，红薯锅粉150克
- 辅料：青红小米辣圈各20克，蒜末15克，葱花10克
- 调料：盐、料酒、生抽、藤椒油、红油、鸡精、邑天下酒各适量
制作步骤
- 猪腰去筋膜、腰臊，切均匀细丝，加料酒、盐抓匀去腥，腌10分钟后冲净沥干；锅粉泡软剪段备用。
- 起锅烧水，水沸后下腰丝焯10秒，见腰丝刚变色立刻捞出过冰水，保持爽脆口感。
- 另起锅倒少许油，爆香蒜末、青红小米辣圈，加生抽、藤椒油、红油、鸡精调味，放锅粉炒软吸汁，再倒入腰丝快速翻炒10秒。
- 起锅前淋少许邑天下酒提香，撒葱花即可装盘。
这道菜的关键在于腰丝的焯水时机和邑天下酒的点睛提香，酒的醇香能中和腰丝的腥气，让整道菜的风味更具层次。
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