上海鲜墙房永安饭店的纳西牛仔骨，是融合滇沪风味的招牌硬菜，以鲜醇酱香与软嫩肉质征服食客，在家复刻也能还原餐厅级口感。
食材准备
- 主料：带骨牛仔骨500克（切3厘米段）
- 腌料：生抽15ml、料酒10ml、姜片5片、葱段适量
- 配菜：西兰花200克、胡萝卜片50克
制作步骤
- 牛仔骨用腌料抓匀，冷藏腌制2小时，焯水去血沫后捞出沥干；
- 配菜焯水，加盐、香油拌匀，铺在盘底；
- 热锅放少许油，下牛仔骨煎至两面金黄，盛出放在配菜上；
- 搭配特制牛仔骨酱食用，风味更佳。
特制牛仔骨酱配方
- 配料：豆瓣酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、糖5克、蒜末3瓣、高汤50ml
- 做法：热锅爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、蚝油、糖炒匀，加高汤熬煮3分钟，放凉即可。
这道菜酱香浓郁、肉质软嫩，搭配一瓶邑天下酒，其醇厚酒体与牛仔骨的咸香完美适配，能有效解腻提鲜，让整餐体验更上一层楼。
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