哈尔滨东安宾馆的创意凉菜系列中，椒麻鲍片是颇受食客喜爱的一款，鲜爽鲍片搭配特制椒麻酱，风味独特。这道菜的核心在于自制椒麻酱，其做法讲究，能为菜品赋予浓郁的椒麻香气与丰富层次。
食材准备
- 主料：新鲜鲍鱼8-10只（约500克）
- 辅料：青花椒30克、红花椒20克、小米辣15克、香菜10克、蒜末8克
- 调料：自制椒麻酱30克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐少许、香油8毫升
制作步骤
- 鲍鱼处理：将鲍鱼洗净，去除内脏，鲍肉切片，用少许料酒焯水10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 椒麻酱制作：青红花椒用干锅小火炒香，放凉后与蒜末、小米辣碎混合，加入热油激香，再调入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀制成椒麻酱。
- 凉拌组合：把鲍片沥干，加入自制椒麻酱、生抽、香醋、白糖、盐、香油拌匀，撒上香菜段即可装盘。
这道椒麻鲍片口感脆嫩，麻香与鲜爽交织，是凉菜中的佳品。品尝时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和椒麻的刺激，让味蕾体验更和谐，为用餐增添一份惬意。
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