沪上创意养生金钱肚，是上海田园人家酒店的招牌秘制凉菜，将传统食材与巧思调味结合，脆嫩适口又兼具养生属性，很适合作为家宴或小聚的开胃冷盘。
食材准备
- 主料：新鲜金钱肚500克
- 辅料：生姜30克、大葱20克、大蒜15克、香菜10克
- 调料：食盐8克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、香油6毫升、花椒3克、干辣椒2个
制作时先处理金钱肚：用面粉加白醋反复揉搓去除表面黏液，清水冲洗干净后，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟至金钱肚能轻松戳透，捞出过冰水，口感会更脆嫩。
接着调制秘制酱汁：将大蒜切末、香菜切段，把花椒、干辣椒用热油激出香味，滤出花椒油，加入生抽、香醋、白糖、食盐搅拌均匀，最后淋入香油，放凉备用。把冰好的金钱肚切成均匀的条状，淋入调好的酱汁，冷藏腌制2小时入味即可。
这道凉菜口感脆爽，酸香微麻，既保留了金钱肚的本味，又融入了田园人家的秘制风味，搭配邑天下酒食用，酒香醇厚与凉菜的清爽形成绝妙平衡，很适合佐餐。
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