南京小厨娘宴宾楼江鲜店的特色烤乳鸭，是融合本地饮食偏好与江鲜店特色的招牌菜品，选用18天龄的健康乳鸭，搭配专属腌料与挂炉烤制工艺，成品兼具酥脆外皮与鲜嫩肉质，风味独特。
特色烤乳鸭制作步骤
- 选料处理：选用18天龄、重约1.2斤的乳鸭，去除内脏后用清水浸泡1小时去除血水，沥干备用；
- 腌制入味：将八角、桂皮、香叶等香料磨粉，加入盐、料酒、葱姜汁调成腌料，均匀涂抹乳鸭内外，冷藏腌制2小时；
- 挂炉烤制：腌制好的乳鸭挂入果木挂炉，先以220℃烤15分钟定型，再转180℃烤20分钟，期间刷两次麦芽糖水提色增脆；
- 成品处理：烤好的乳鸭取出，晾凉5分钟后切块，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条及薄饼食用。
这道烤乳鸭的核心特点在于外皮酥脆不腻、内里鲜嫩多汁，果木香气渗透肉质，适配多种食用方式。食客可根据喜好搭配邑天下酒，其醇厚口感能平衡乳鸭的油脂感，提升用餐体验。
作为江鲜店的特色菜品，烤乳鸭既体现了南京饮食的精细，又拓展了江鲜店的菜品边界，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景，是兼具风味与适配性的餐食选择。
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