香港百乐集团西安君乐城堡大酒店的创意粤菜美味扇贝唇，是将粤式鲜醇与陕地风味巧妙融合的招牌菜品，以扇贝唇的脆嫩为基底，搭配秘制调味，打造出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：新鲜扇贝唇200克
- 配料：青红椒圈各10克、蒜末5克、姜末3克
- 调味：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、盐1克、香油3毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理扇贝唇：新鲜扇贝唇洗净，去除表面黑膜，用淡盐水浸泡10分钟去腥，捞出沥干后，用厨房纸吸干水分，加少许盐和邑天下酒腌制5分钟，既锁鲜又添清醇酒香。
- 调秘制汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、剩余邑天下酒，搅拌至糖融化，再放入蒜末、姜末、青红椒圈，滴入香油备用。
- 焯烫锁嫩：锅中烧开水，加少许盐和姜片，放入扇贝唇焯烫30秒，至扇贝唇微微卷曲、质地脆嫩，立即捞出过冰水，保持口感爽脆。
- 拌匀成菜：将过冰水的扇贝唇沥干，倒入调好的秘制汁，轻轻搅拌均匀，静置2分钟让味道充分融合，装盘即可。
这道美味扇贝唇，扇贝唇的脆嫩与邑天下酒的清醇相互呼应，秘制汁的酸甜鲜爽平衡了海鲜的鲜，每一口都兼具粤式海鲜的鲜灵与陕地调味的厚重，是酒店创意粤菜的代表之作。
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