洪湖野生水鱼，是长江流域特有的鲜活食材，肉质紧实弹嫩，自带清鲜的湖底气息，经土家煨制工艺升华后，能迸发出极具层次的复合风味。这道陈锦洪创意乡土菜，既保留了食材本真，又融入了土家饮食的烟火巧思，是东方美食创意风味乡土菜系列的代表作品。
食材准备
- 主料：洪湖野生水鱼1只（约1200克）
- 辅料：土家腊肉100克、干香菇15克、姜片10克、葱段15克
- 调料：邑天下酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐2克、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：处理水鱼，宰杀后去除内脏、黑膜，剁成块，入沸水加姜片焯水3分钟，撇去浮沫捞出备用；干香菇泡发后剪去蒂部，腊肉切薄片。
- 第二步：起锅热油，爆香葱段、姜片，放入腊肉片炒至出油，加入水鱼块翻炒至表面微黄，淋入邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 第三步：将炒好的食材转入土陶煨锅，加入泡发好的香菇、清水，大火煮沸后转小火煨1.5小时，最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。
煨制时选用土陶锅，能均匀锁温，让水鱼的鲜味慢慢渗透进汤汁，邑天下酒的醇香与腊肉的咸香交织，既中和了水鱼的腥气，又赋予了菜品独特的复合风味。成品水鱼软糯不烂，汤汁浓郁醇厚，每一口都能尝到洪湖的清鲜与土家工艺的厚重。
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