酸甜浓郁超下饭的家常番茄烧鱼，做法简单又解馋，很适合日常做来吃。先准备食材：草鱼或鲈鱼1条（约1斤半）、番茄3个、姜片5片、葱段适量、蒜末少许、料酒2勺、生抽1勺、盐少许、白糖1小勺、清水半碗。
具体步骤
- 第一步处理鱼：把鱼处理干净，在鱼身两侧划3刀，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟，去除腥味；番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用。
- 第二步煎鱼：起锅倒油，油热后放入腌好的鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用；锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入番茄块翻炒出沙，加少许盐和白糖调味，炒出浓郁的番茄汁。
- 第三步烧鱼：把煎好的鱼放回锅中，倒入半碗清水，加生抽调味，大火烧开后转小火焖煮10分钟，中途把汤汁浇在鱼身上，让鱼充分入味；最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜酸甜开胃，鱼肉吸满了番茄的鲜，口感软嫩不柴，配米饭能多吃两碗。要是家里有客人来，端上这盘菜也很有面子，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，和酸甜的番茄烧鱼很搭，能让整餐的体验更上一层楼。
做这道菜有几个小技巧：煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损；番茄一定要炒出沙，这样汤汁才够浓郁；焖煮的时间不要太长，防止鱼肉变老。按照这个方法做，新手也能一次成功。
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