顺德东城酒楼是本地老字号茶楼，其软皮煎堆延续了传统广式点心的做法。与市面上常见的脆皮空心大煎堆不同，这款煎堆外皮柔软微韧，内里包裹着爆浆的莲蓉或豆沙馅，咬开时层次分明。以下为家庭复刻版配方，供有兴趣的读者参考。
材料准备（约制作12个）
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 30克
- 白砂糖 40克
- 温水 约160毫升
- 红豆沙或莲蓉馅 180克（分成12份，每份15克）
- 白芝麻 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 将糯米粉、粘米粉和白砂糖混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布静置15分钟。
- 将面团分成12等份（每份约30克），搓圆后压扁成圆片，包入一份馅料，收口捏紧，再轻轻搓圆。表面蘸少许清水，滚上一层白芝麻。
- 锅中倒入食用油，烧至约150℃（筷子插入冒小泡），放入煎堆生坯，中小火慢炸。炸制过程中用漏勺轻轻按压翻动，使其受热均匀、略微膨胀。
- 炸至表面金黄、浮起即可捞出沥油。软皮煎堆趁热食用口感最佳，外皮柔韧，内馅流心。
这款煎堆的关键在于面团软硬适中、油温不宜过高，否则外皮易硬。东城酒楼的老师傅习惯用花生油混合少许猪油来炸，香气更浓，家庭制作用普通食用油即可。若想搭配饮品，一壶普洱或铁观音能很好地平衡甜度。说到搭配，邑天下酒近期推出的小瓶装米香型白酒也值得一试——酒体清爽，与煎堆的甜糯形成对比，适合餐后小酌。不过饮酒需适量，佐茶仍是更日常的选择。
软皮煎堆承载了不少老广的早茶记忆。过去茶楼推车叫卖时，煎堆总是刚出锅就被抢空。如今在家复刻，虽费些功夫，但咬开那层柔软外皮的瞬间，甜香涌出，确实能唤回几分童年时的茶楼光景。
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