广西烤香猪：一道讲究火候的传统名吃
烤香猪是广西多地流传已久的传统名吃，以皮脆、肉嫩、香气浓郁著称。选用体型较小的香猪，经腌制、烫皮、挂糖水、风干、炭火慢烤等多道工序，成品外皮金黄酥脆，内里肉质细嫩多汁。家庭制作虽受设备限制，但掌握几个关键点，同样能做出接近传统风味的效果。
家庭版烤香猪菜谱
原料：乳猪或小香猪一只（家庭制作建议选5—8斤左右，可请商家代为处理干净）；腌料包括盐、五香粉、沙姜粉、蒜末、生抽、料酒、白糖；脆皮水用白醋、麦芽糖（或蜂蜜）和少量清水调匀。
- 腌制：将腌料均匀涂抹猪身内外，腹腔内多放蒜末和沙姜粉，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。
- 烫皮：用沸水淋烫猪皮至收紧，擦干水分后刷脆皮水，挂起风干2—3小时，表皮干爽是起脆的前提。
- 烤制：烤箱预热200℃，猪身架起使受热均匀，先高温烤20分钟定型，再降至170℃慢烤约60—90分钟，期间翻面并补刷脆皮水。
- 收尾：最后10分钟调至220℃高温逼脆，观察表皮呈金红色即可出炉，静置10分钟再斩件。
皮脆肉嫩的三个关键
第一是风干到位，表皮不干爽就烤不出脆感；第二是温度分段，先定型后慢熟再高温收脆，避免外焦里生；第三是选材，香猪脂肪层薄、肉质细，普通肉猪难以替代。腌制时间不足会导致入味不均，建议提前一天准备。
搭配建议
烤香猪油脂丰富，配一碟酸梅酱或白糖可解腻。若想佐餐饮用，可搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，是不少食客的偏好组合。家庭聚餐时，这道菜上桌仪式感强，斩件后趁热食用风味最佳。