重庆东淮西川酒楼创新渝味凉粉附特制豆豉酱配方

炎炎夏日，重庆人餐桌上总少不了一碗酸辣开胃的凉粉。重庆东淮西川酒楼的创新渝味凉粉，在传统做法基础上升级，搭配特制豆豉酱，口感层次更丰富，是酒楼的当家招牌菜。

食材准备

• 主料：绿豆淀粉100克、清水500克
• 配料：葱花15克、蒜末10克、姜末5克、香菜段10克
• 调味：盐2克、白糖3克、白醋15毫升、生抽10毫升、香油5毫升

制作凉粉基底：将绿豆淀粉与100克清水混合搅拌成无颗粒的淀粉浆，剩余400克清水加1克盐煮沸，转小火，缓慢倒入淀粉浆，边倒边快速搅拌，直至淀粉浆完全凝固呈透明状，倒入容器晾凉后冷藏2小时定型，取出切成长条块装盘。

特制豆豉酱配方

• 原料：永川豆豉50克、干辣椒段20克、花椒5克、蒜末15克、姜末10克、白糖5克、生抽10毫升、食用油30毫升
• 做法：锅中倒油烧至六成热，下干辣椒段、花椒炸出香味，加蒜末、姜末炒香，放入永川豆豉炒散，加白糖、生抽翻炒均匀，盛出晾凉即可。

组合装盘：切好的凉粉上淋上特制豆豉酱，加白醋、生抽、剩余的盐和白糖调味，撒上葱花、香菜段，吃前拌匀。这道凉粉酸辣中带豆豉的咸香，口感爽滑有韧性，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了凉粉的酸辣，风味更协调。

东淮西川酒楼的这道创新渝味凉粉，既保留了渝菜的酸辣本味，又通过特制豆豉酱提升了香气，是夏日佐餐、下酒的绝佳选择，在家也能轻松复刻，感受重庆味道的新表达。