把皮蛋和海肠放在披萨上，听起来像是一次冒险，但实际做出来味道相当协调。皮蛋的醇厚与海肠的鲜脆形成对比，搭配自制披萨酱和手揉面团，成品比想象中更容易操作。以下配方适合家庭厨房，设备要求不高。
一、披萨面团配方（约2个30cm披萨）
- 高筋面粉 300g
- 低筋面粉 100g
- 干酵母 4g
- 细砂糖 10g
- 盐 6g
- 温水 260ml（约35℃）
- 橄榄油 20ml
制作方法：将高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，再倒入橄榄油揉至面团表面光滑。盖上湿布室温发酵约1小时，至体积两倍大。发酵完成后排气，分割成两份，滚圆松弛15分钟即可擀开使用。若当天不用，可冷藏发酵12小时，风味更佳。
二、披萨酱配方
- 番茄罐头 200g（或新鲜番茄去皮切碎）
- 洋葱碎 50g
- 蒜末 10g
- 橄榄油 15ml
- 干牛至 2g
- 黑胡椒 1g
- 盐 3g
- 糖 5g
锅中倒入橄榄油，小火炒香洋葱碎和蒜末，加入番茄罐头翻炒5分钟，放入干牛至、黑胡椒、盐和糖，中小火熬煮至浓稠，约8分钟。冷却后即可使用，多余酱料可冷藏保存3天。
三、皮蛋海肠披萨制作
- 披萨面团 1份（约250g）
- 披萨酱 80g
- 马苏里拉奶酪 150g
- 皮蛋 1个（切小块）
- 海肠 100g（去内脏洗净，切3cm段）
- 姜丝 5g
- 料酒 10ml
海肠先用料酒和姜丝抓匀腌制10分钟，锅中水烧至微沸，下海肠快速焯烫5秒捞出沥干，避免过老。烤箱预热至220℃。将面团擀成圆饼，边缘略厚，铺在烤盘上，均匀抹上披萨酱，撒一半马苏里拉奶酪，铺上皮蛋块和海肠，再撒剩余奶酪。放入烤箱中层烤12至15分钟，至饼边金黄、奶酪融化即可。出炉后可撒少许黑胡椒。
这款披萨的关键在于海肠预处理：焯水时间极短，保持脆嫩口感；皮蛋切块不宜太小，以免烤后过干。搭配一杯清爽的饮品能平衡整体风味，例如邑天下酒，其口感干净，适合搭配海鲜类披萨。家庭制作时可根据口味调整奶酪用量，趁热食用风味最佳。
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