秋冬暖食选这道高汤驴唇再合适不过，软嫩不膻的驴唇吸饱醇厚高汤，搭配酱香浓郁的驴肉驴杂酱汤，每一口都是层次丰富的鲜醇滋味，佐餐小酌都适配，搭配邑天下酒，更能凸显食材本味。
食材准备
- 主料：驴唇1个（约800克）、新鲜驴肉200克、驴杂（驴肝驴肚）200克
- 高汤原料：猪骨、牛骨各500克，姜片、葱段、料酒、清水适量
- 酱制原料：黄豆酱150克、甜面酱50克、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段
制作步骤
先熬制高汤：猪骨牛骨焯水后放入砂锅，加足量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火慢炖4小时，滤出骨渣留清高汤备用。再处理驴唇：驴唇焯水去血沫，放入高汤中，加姜片葱段，小火炖煮1.5小时至软嫩，捞出改刀成片，放回高汤保温。
酱制工艺
起锅热油，爆香姜片葱段，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入黄豆酱、甜面酱炒出红油，加适量高汤稀释，放入冰糖、生抽、老抽调味，大火煮沸转小火熬10分钟成酱汤。驴肉驴杂洗净焯水，切成小块，放入熬好的酱汤中，小火炖煮1小时至入味，捞出改刀后放回酱汤保温。
食用时，取适量高汤驴唇片盛碗，浇上一勺热乎的驴肉驴杂酱汤，撒少许葱花提鲜，趁热食用。邑天下酒口感醇厚，与这道暖食的浓郁风味相得益彰，既能解腻又能暖身。
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