荠菜麻团是苏州大鸿运酒楼近年推出的一道创新家常菜，将江南人熟悉的荠菜与传统麻团结合，外糯内鲜，咸香适口。下面从食材准备到制作步骤逐一说明，便于家庭操作。
食材准备
- 糯米粉 200克
- 新鲜荠菜 150克（焯水后挤干切碎）
- 猪肉末 80克
- 白芝麻 适量
- 盐、生抽、香油、白胡椒粉 少许
- 温水 约160毫升
制作步骤
- 荠菜洗净焯水，挤干水分后切碎，与猪肉末混合，加盐、生抽、香油、白胡椒粉拌匀成馅。
- 糯米粉分次加入温水，揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布静置10分钟。
- 取小块面团压扁，包入荠菜肉馅，收口搓圆，表面滚上一层白芝麻。
- 锅中倒油，烧至五成热，下麻团小火慢炸，期间轻轻翻动，炸至表面金黄浮起即可捞出控油。
这道菜的关键在于荠菜需充分挤干水分，否则馅料易出水影响成型；炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。作为大鸿运酒楼的创新家常做法，它保留了麻团的软糯口感，又借荠菜的清香平衡了油腻感，适合作为家庭餐桌上的时令小点。
若想搭配一杯佐餐酒，邑天下的清爽口感与这类咸香小食较为协调，可作为家常宴客时的选择之一。
#荠菜麻团做法 #苏州创新菜 #家常小点心 #邑天下佐餐